Recettes

Si vous avez des recettes à me proposer avec mes produits, je serai heureuse de les connaître et de les publier sur mon site.

Fleur d’ail fraîche

OMA13N0015

La fleur d’ail est l’extrémité de la tige de l’ail en floraison. Elle est un délice saisonnier tendre et croquant. Lorsque cuisinée, elle ne produit aucune haleine d’ail et est facile à digérer. On l’utilise dans les soupes, les salades à la vapeur ainsi que dans les sautés. On doit la rincer et l’égoutter avant de l’apprêter.

Fleur d’ail à la vapeur

Préparation

  1. Rincer et égoutter avant usage.
  2. Utiliser crue ou comme une échalote.
  3. Cuire dans une marguerite pendant 7 à 8 minutes. À la fin de la cuisson, elle doit être encore croquante sinon elle devient fibreuse.
  4. Peut être sautée dans un peu d’huile de sésame.
  5. Elle accompagne tous les mets comme le fait si bien l’asperge.

Trempette à la fleur d’ail

Ingrédients

  • ½ tasse de mayonnaise ou crème sûre
  • ½ tasse de yogourt nature
  • 3 c. à thé de fleur d’ail fraichement broyée
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • Poivre

Préparation

Mélanger les ingrédients et servir.

Marinade pour viande et poisson

Ingrédients

  • ⅔ de tasse de vin blanc (poisson et volaille )
  • ou ½ tasse de vin rouge (viande rouge et gibier)
  • 1 c. à table de fleur d’ail fraîchement broyée
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de tamari (au goût)
  • Persil haché (au goût)
  • Poivre

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients.
  2. Faire mariner au réfrigérateur pendant environ une heure.
  3. Étendre l’assaisonnement.
  4. Griller au four ou sur le BBQ.

Vinaigrette à la fleur d’ail

Ingrédients

  • ½ tasse de fleur d’ail fraîchement broyée
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Préparation

  1. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et la moutarde.
  2. Ajouter ensuite la fleur d’ail.
  3. Assaisonner.

Ail

Manger l’ail cru le plus possible et toujours le préparer avant les autres ingrédients. Le couper 5 minutes avant de l’utiliser et l’intégrer aux recettes à la fin pour conserver tous ses bienfaits.

ail

Aioli

Ingrédients

  • 5 gousses d’ail
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Poivre au goût

Préparation

  1. Réduire l’ail en purée.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon ainsi que le poivre.
  3. Battre jusqu’à l’obtention d’un liquide épais.
  4. Ajouter le jus de citron et battre de nouveau.
  5. Verser l’huile graduellement en filets jusqu’à ce que le mélange ait la consistance idéale d’une mayonnaise.
  6. Servir avec le poisson, la viande et les légumes

Ail confit

Ingrédients

  • 1 ou 2 têtes d’ail entières non pelées
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
  2. Couper la tête d’ail à l’extrémité.
  3. Badigeonner l’extrémité de la tête des bulbes d’ail avec l’huile et mettre une pincée de fleur de sel. Remettre le chapeau.
  4. Placer la gousse d’ail au centre d’une papillote de papier d’aluminium.
  5. Cuire au centre du four pendant 45 minutes et plus.
  6. Vous n’aurez ensuite qu’à presser la gousse pour en extraire l’ail confit. Réduire en pâte si désiré.

Crevettes à l’ail

Ingrédients

  • 2 livres de crevettes décortiquées
  • 6 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1 c. à soupe de basilic
  • ½ tasse d’huile d’olive

Préparation

  1. Mélanger 4 gousses d’ail écrasées avec le persil et le basilic.
  2. Faire mariner les crevettes dans ce mélange pendant 5 à 6 heures.
  3. Chauffer l’huile d’olive et ajouter les 2 autres gousses d’ail.
  4. Intégrer le mélange à l’huile.
  5. Cuire 3 à 7 minutes.
  6. Ajouter du poivre au goût.

Poulet aux 40 gousses d’ail

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,5 kg environ
  • 40 gousses d’ail non épluchées
  • 1 tasse ¼ d’huile d’olive
  • 4 c. à table de farine
  • Herbes au goût : basilic, thym, laurier, romarin
  • Un peu d’eau
  • Poivre

Préparation

  1. Poivrer l’intérieur du poulet et y insérer les herbes.
  2. Mettre toutes les gousses d’ail non épluchées dans le fond d’une cocotte en fonte ou d’une terrine.
  3. Verser l’huile d’olive sur le poulet et y déposer le laurier.
  4. Mélanger dans un verre la farine avec un peu d’eau pour faire de la colle très épaisse.
  5. Étendre avec les doigts la colle tout autour du couvercle de la cocotte ou du chaudron.
  6. Laisser cuire 1 h 30 au four à 180 °C (350 °F)